Les études en hôtellerie/restauration sont assez variées afin de permettre aux étudiants de travailler dans ce secteur d’activité très dynamique. Il est donc possible de suivre un cursus d’études court ou bien long pour accéder à des postes à plus haute responsabilité.

Le BTS hôtellerie/restauration pour accéder plus rapidement au monde du travail

Le BTS hôtellerie/restauration est un diplôme d’études supérieures très recherché sur le marché du travail. Cette formation est proposée dans plus de 150 établissements implantés à travers la France. Il se réalise sur deux ans pour tous les titulaires d’un bac pro ou d‘un bac technologique. Les candidats sont sélectionnés en fonction de leur dossier mais aussi sur entretien et se doivent donc de posséder un bon niveau scolaire. Ce BTS peut être passé sous le statut étudiant mais aussi en formation en alternance pour acquérir de nombreuses compétences professionnelles.

En seconde année, les étudiants devront choisir une spécialité entre :

• le management d’une unité de restauration : orientée vers les techniques commerciales et la gestion dans le secteur de la restauration
• le management d’une unité de production culinaire : orientée vers la nutrition, l’hygiène mais aussi la diététique et la réalisation de menus
• le management d’unité d’hébergement : orientée vers les activités de réservation, d’accueil et de suivi de séjour

Un stage professionnel de 12 semaines consécutives en première année et plusieurs semaines en seconde année et obligatoire pour valider ce diplôme.

Un BTS dans le secteur de l’hôtellerie restauration permet d’entrer dans la vie active mais donne aussi la possibilité de suivre une licence professionnelle.

Réaliser un MASTER en université pour des études longues

Il est aussi possible aux étudiants de réaliser un MASTER en université dans le domaine de l’hôtellerie/restauration. Ces formations de l’enseignement supérieur forme des managers dans ce domaine d’activité. Ils préparent à la gestion de restauration collective mais aussi d’établissements privés. Les étudiants pourront ainsi prétendre à des postes dans l’encadrement ou dans le management hôtelier en passant un master management et ingénierie de la restauration collective dispensé à l’université Toulouse-Jean-Jaurès. Mais ils pourront également suivre un master management de l’entreprise hôtelière dispensé à l’université Savoie-Mont-Blanc.

L’école hôtelière privée pour de meilleures compétences professionnelles

Il existe aussi un grand nombre d’écoles hôtelières dans la France entière. Elles proposent des certificats de qualification professionnelle très prisées par les entreprises qui recrutent de jeunes diplômés. Cette formation en alternance sous contrat de professionnalisation offre différentes spécialisations comme : maître d’hôtel ou encore barman et même pizzaïolo.

D’autres écoles privées forment les étudiants en management dans l’hôtellerie-restauration. Parmi ces écoles, il est possible de citer les plus renommées, comme :

• l’École supérieure internationale de Savignac (CCI de la Dordogne)
• le groupe Vatel à Bordeaux et à Lyon
• l’Institut Paul-Bocuse à Écully
• l’École Ferrandi, l’École internationale Tunon
• l’Institut de conciergerie internationale
• l’École Ferrières

Attention cependant car, ces établissements délivrent des certificats ou des titres consulaires qui ne sont pas reconnus par l’Etat. Cependant, certains sont enregistrés au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP). Cela est le cas du Bachelor management en hôtellerie internationale proposé par le groupe Vatel ou encore du MBA manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration dispensé à l’École Savignac.

Les métiers de l’hôtellerie/restauration

L’hôtellerie et la restauration sont un secteur où les métiers sont très nombreux et variés. Que cela soit en cuisine, en accueil ou en management, les jeunes diplômés auront plus que l’embarras du choix en fonction de leur spécialisation. Voici donc les principaux métiers qu’il est possible d’exercer dans cette branche d’activité

Dans le domaine de la cuisine :

• Chef de cuisine
• Second de cuisine
• Chef de partie
• Demi chef de partie en pâtisserie
• Pâtissier
• Boulanger
• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Crêpier
• Pizzaïolo
• Plongeur
• Economone
• Traiteur

Dans le domaine de la réception et de l’accueil :

• Chef de réception
• Réceptionniste
• Veilleur de nuit
• Concierge
• Chef concierge
• Voiturier
• Portier
• Bagagiste
• Groom
• Responsable room service
• Majordome

Dans le domaine de la restauration collective :

• Chef gérant
• Chef de production
• Chef d’équipe
• Employé polyvalent

Dans le domaine de la direction :

• Directeur de l’hébergement
• Directeur de restaurant
• Directeur de la restauration
• Yield Manager
• Cost Controller

Dans le domaine des étages :

• Gouvernante générale
• Gouvernante
• Femme de chambre
• Lingère

Dans le domaine de la restauration rapide :

• Directeur de restauration rapide
• Directeur adjoint de restauration rapide
• Vendeur et préparateur
• Livreur

Dans le domaine de la salle :

• Responsable de salle
• Maître d’hôtel
• Premier maître d’hôtel
• Chef de rang
• Serveur
• Commis de salle
• Hôtesse d’accueil
• Chef sommelier
• Sommelier
• Chef barman
• Barman
• Garçon de café

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration : de nombreuses opportunités professionnelles

Le secteur de l’hôtellerie/restauration est des plus porteurs et dynamique dans le marché du travail. Plus d’un million de personnes exercent un métier dans ce domaine d’activité grâce à une demande toujours constante. Les opportunités de carrière ne manquent donc pas et les étudiants pourront facilement faire leurs premiers pas dans la vie active.